Las verduras y hortalizas junto con las frutas, son una fuente primordial de vitaminas, minerales, fibra y antioxidantes. La deficiencia mantenida de muchos de estos nutrientes se relaciona con la aparición y desarrollo de algunas de las enfermedades crónicas de mayor incidencia en la edad adulta en la actualidad, como son la aterosclerosis, colon irritable, anemias, cáncer, etc.
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